Cake de chocolate blanco y caramelo en Esencias y Sabores

"Esencias y sabores" esta en Acassuso, a metros de la estación de tren, en la esquina (Perú 202).

http://www.esenciasysabores.com.ar/

Es un lugar recomendadisimo, casi todos sus productos son excelentes, entre ellos se destaca el mousse de limón, y un excéntrico tiramisu (muy distinto al postre tradicional pero también muy especial).


Hoy probamos un cake de chocolate blanco y caramelo. Este constaba de una base de bizcochuelo de chocolate, rellena con chocolate blanco y un corazón de caramelo (que era en realidad dulce de leche, el único punto en contra de la torta)

Tablita

Sabor: 8.5/10
Soberbio, un suave mousse en el punto justo, con un corazón de dulce de leche que aporta variedad y fuerza.

Textura: 8/10
Muy buena también, se amalgama perfectamente el mousse con la masa, el relleno y los bordes de chocolate cobertura.

Pesadez: 7/10
Con todo lo que tiene, es capaz de patear un hígado desprevenido. Si realmente tuviera caramelo en lugar de dulce de leche seria fantástica.

Presentación: 9/10
Un cilindro beige rodeado con una lamina de chocolate semi-amargo, con unos tímidos chips de chocolate y una cinta roja como adorno. De lo mejor de Buenos Aires.


Una entrada rápida entre semana, que no se podía dejar pasar!

Pastel de ricotta en Florencio

Si, torta de ricotta. Esa prima hermana de la pastafrola y los pastelitos que esta totalmente pasada de moda y francamente roza lo vulgar.

Uno no se imagina a Sean Connery comiendo un pastel de ricotta para festejar los 50 años del agente 007.

Pero tampoco se imagina esto.

La verdad es que el cheff de Florencio revoluciono este postre tradicional, acercándolo a la pastelería moderna, dándole una nueva cara y un sabor mas fresco y complejo.

El postre se conforma de una masa quebrada levemente húmeda, con un importante relleno de ricotta y una jalea con frutos rojos en su corazón.


La Tablita:

Sabor: 8/10
La masa es muy buena, el relleno tiene toques de vainilla (que redimen de todo pecado a aquellas insípidas tartas de estación de servicio), mientras que los frutos rojos dan un toque de color y acidez que realmente marcan la diferencia.

Textura: 8/10
La masa tiene una textura muy adecuada, y la ricotta, aun cuando todos conocemos sus características, tiene algunos destellos de humedad y cremosidad inesperadas.

Pesadez: 6/10
Acostumbrados a las bombas atómicas de chocolate de otras entradas, es bastante liviana y llevadera.

Presentación: 5/10
A simple vista parece una especie de budín, sin mucho adorno ni sofisticación. Prometemos que esconde más que eso.



Florencio es un lugar muy pequeño y acogedor en Francisco Vittoria 2363, Recoleta. No solo ofrecen carta de dulces sino también tentadores platos para almorzar. Super recomendado.


Bonus track: Ojo con el cheescake con frutos rojos del mismo lugar, es realmente bastante pobre, demasiado pesado y desabrido. Esperemos que haya sido una equivocación aislada del pastelero.

Morena en Clásicos Sabores

Clásicos sabores esta en Belgrano, Federico Lacroze 1660.

http://www.clasicossabores.com/ (pueden ver fotos del local en el site)

El lugar es lindo, pero no se termina de decidir si tiene un look clásico o uno moderno. Como un vestido de fiesta con zapatillas allstar o popeye con un rayo láser.

Punto a favor para el empapelado que me recuerda de alguna forma a Alicia en el país de las maravillas.

La atención es buena y el lugar es, dentro de todo, cómodo (aún asi, todo lugar necesita más sillones mullidos para empalagarse a 45°).

Vamos a lo que importa.

• Morena

Masa seca por debajo, doble mousse de chocolate y ganaché espolvoreado con cacao encima.

Si buscas una torta de chocolate y no tenés demasiadas pretensiones, Morena es para vos.

Ahora, si nos ponemos en exigentes, para mi gusto la masa es demasiado "gomosa" y seca, me hubiera gustado mas con otra variante tipo sablee de chocolate, brownie, o hasta bizcochuelo.

Los mousses son lo mejor de la torta, uniformes y de buena textura (aún cuando no se distingue el sabor de cada uno por separado).

El ganaché padece de los mismos defectos de la masa: demasiada gelatina, lo que lo hace un poco duro y pegajoso. Se agradecería tambien un chocolate de mayor cálidad, para toda la preparación.

• Sabor 7/10

Otra torta suave, que aun sin ser maravilla, cumple con su cometido. Quizás un poco mas de intensidad en el mousse inferior le daría una complejidad interesante.

• Textura 6/10

El mousse es bueno, pero la masa y el ganaché hacen que este ítem se vea comprometido.

• Pesadez 6/10

Para ser una torta de chocolate, bastante liviana.

• Presentación 7/10

Bien terminada, pero sin demasiada ostentación.

En resumen: te salva si moris por algo con chocolate, pero no amerita planear un viaje especial para comerla.

Un saludo y espero sus degustaciones y sugerencias!.

Torta Africana en "Como en casa"

"Como en casa" tiene varios locales en Buenos Aires. En esta oportunidad visite la sucursal de Belgrano, en Amenabar 933.

Un lugar muy bien puesto, con formato de casa antigua, varios salones temáticos, bien decorados y bastante cómodos.

Probamos la torta africana:

No se dejen engañar por su austera apariencia, esta torta tipo fondant de chocolate (masa por fuera, y una mezcla mas blanda por dentro) es una sensación para recomendar. Suave y con la consistencia justa, se deshace en la boca. Los primeros bocados son un paraíso gustativo, que va mermando a medida que nos acercamos a la corteza, un poco mas consistente y seca.

Casi no tuve tiempo de sacarle las fotos, que desapareció del plato.

• Sabor 8/10

Clásico sabor a chocolate, denso, profundo, untuoso. No hay lugar al error.

• Textura 8/10

Uniforme, sedosa, exquisita. Seria un 9 si no fuera por la corteza.

• Pesadez 7/10

Es suave para ser una torta de chocolate, pero no nos confundamos, no es un apple pie.

• Presentación 4 /10

Aun cuando me la recomendaron, al verla de afuera casi no la compro, estaba un poco desinflada. Si la ves entera parece una torta exquisita hecha en casa un sábado a la tarde.

Vayan a probarla!! Bienvenida sea cualquier sugerencia, recomendacion u articulo que les gustaria ver en el blog. los espero en los comentarios!

http://www.tortascomoencasa.com/site.html