"Esencias y sabores" esta en Acassuso, a metros de la estación de tren, en la esquina (Perú 202).
http://www.esenciasysabores.com.ar/
Es un lugar recomendadisimo, casi todos sus productos son excelentes, entre ellos se destaca el mousse de limón, y un excéntrico tiramisu (muy distinto al postre tradicional pero también muy especial).
Hoy probamos un cake de chocolate blanco y caramelo. Este constaba de una base de bizcochuelo de chocolate, rellena con chocolate blanco y un corazón de caramelo (que era en realidad dulce de leche, el único punto en contra de la torta)
Tablita
Sabor: 8.5/10
Soberbio, un suave mousse en el punto justo, con un corazón de dulce de leche que aporta variedad y fuerza.
Textura: 8/10
Muy buena también, se amalgama perfectamente el mousse con la masa, el relleno y los bordes de chocolate cobertura.
Pesadez: 7/10
Con todo lo que tiene, es capaz de patear un hígado desprevenido. Si realmente tuviera caramelo en lugar de dulce de leche seria fantástica.
Presentación: 9/10
Un cilindro beige rodeado con una lamina de chocolate semi-amargo, con unos tímidos chips de chocolate y una cinta roja como adorno. De lo mejor de Buenos Aires.
Una entrada rápida entre semana, que no se podía dejar pasar!
Si, torta de ricotta. Esa prima hermana de la pastafrola y los pastelitos que esta totalmente pasada de moda y francamente roza lo vulgar.
Uno no se imagina a Sean Connery comiendo un pastel de ricotta para festejar los 50 años del agente 007.
Pero tampoco se imagina esto.
La verdad es que el cheff de Florencio revoluciono este postre tradicional, acercándolo a la pastelería moderna, dándole una nueva cara y un sabor mas fresco y complejo.
El postre se conforma de una masa quebrada levemente húmeda, con un importante relleno de ricotta y una jalea con frutos rojos en su corazón.
La Tablita:
Sabor: 8/10
La masa es muy buena, el relleno tiene toques de vainilla (que redimen de todo pecado a aquellas insípidas tartas de estación de servicio), mientras que los frutos rojos dan un toque de color y acidez que realmente marcan la diferencia.
Textura: 8/10
La masa tiene una textura muy adecuada, y la ricotta, aun cuando todos conocemos sus características, tiene algunos destellos de humedad y cremosidad inesperadas.
Pesadez: 6/10
Acostumbrados a las bombas atómicas de chocolate de otras entradas, es bastante liviana y llevadera.
Presentación: 5/10
A simple vista parece una especie de budín, sin mucho adorno ni sofisticación. Prometemos que esconde más que eso.
Florencio es un lugar muy pequeño y acogedor en Francisco Vittoria 2363, Recoleta. No solo ofrecen carta de dulces sino también tentadores platos para almorzar. Super recomendado.
Bonus track: Ojo con el cheescake con frutos rojos del mismo lugar, es realmente bastante pobre, demasiado pesado y desabrido. Esperemos que haya sido una equivocación aislada del pastelero.
